御所市小中学校給食献立(令和8年度)

お茶には、煎茶やほうじ茶、抹茶、番茶、ウーロン茶、紅茶などさまざまな種類がありますが、すべて同じお茶の葉からできていて、加工方法によって種類が変わってきます。
その中でも特に緑茶は、お茶の葉を急須に入れてお湯で抽出して飲むだけでなく、今ではペットボトルや缶などに入れて売られているのでいつでも手軽に飲むことができます。食事の時や食事の後、ホッと一息つきたい時など日常でよく飲まれています。
お茶は、お茶の木から摘み採った葉を加工、乾燥して作られています。お茶の木はツバキ科の植物で、お茶の木がたくさん植えられたお茶畑が日本の各地にあります。寒さが厳しく、お茶づくりに向かない北海道を除いた広い地域で栽培され、その中でも静岡県や鹿児島県はお茶の産地として有名で、生産量も日本1位、2位となっています。
春から初夏にかけて、「新茶」の収穫時期となっています。新茶とはその年の最初に生育した新芽を摘みとってつくったお茶のことです。鹿児島などの温暖な地域から摘みとりが始まり、徐々に北上していきます。
新茶の収穫時期が過ぎても、二番茶、三番茶、番茶(四番茶)と収穫は続きます。秋に番茶の収穫が終わるまで収穫は続き、10月からお茶の木は休眠に入って次の新茶が摘まれる時期に向けて成長していきます。

奈良市や山添村、宇陀市、大淀町、東吉野村などの標高200mから500mの高冷地で「大和茶」が栽培されています。
1200年以上前に弘法大師が唐から日本に持ち帰った茶の種子を仏隆寺(宇陀市)にまいたのが大和茶の始まりといわれています。朝晩の寒暖差など茶の木の栽培に適した自然条件で栽培された大和茶は香りよく、うまみの多いお茶です。

「夏も近づく八十八夜から♪」という茶摘み歌をご存じですか？八十八夜は立春から数えて88日目のことで、今年は5月2日です。この時期から畑に霜が降りる心配がなくなるので、農家では、茶摘みや稲の種まきなどを始める目安の日とされてきました。また、「八十八」の文字を組み合わせると「米」という漢字になることや末広がりの八が重なることから、農作業を始めるのに縁起のいい日ともされています。
八十八夜に摘んだ新茶を飲むと、病気にならないといわれています。

お茶の葉にはカテキン類、テアニン、ビタミンC、フッ素、カフェインなどいろいろな成分が入っているため、緑茶を飲むと渋みや苦み、甘み、うま味など複雑な味が感じられます。またその味を構成している成分は体に良い働きをするため、昔からお茶は体に良いものと言われてきました。
お茶の葉を収穫する時期によってうま味や渋みが違います。新茶の時期では、うま味成分のテアニンなどが多く含まれているので、お茶にうま味や甘味が強く感じられます。二番茶や三番茶になるとテアニンは減少してきますが、二番茶では、カテキンの量が増えて爽やかな渋みを味わうことができます。

学校給食の献立は、文部科学省が定める「学校給食摂取基準」に基づいて考えています。「学校給食摂取基準」では1日に必要な栄養量の3分の1程度を基本とし、日頃の食事で不足しがちなカルシウムや鉄、ビタミン類、食物繊維は多めにとれるよう基準値が決められています。
また、学校給食のナトリウム（食塩相当量）は、1日の目標量の3分の1未満を基準としています。給食を食べると薄味に感じることもありますが、それは濃い味付けに慣れてしまっているからかもしれません。「だし」をとって食材のうま味を引き出すなど、減塩の工夫を行っています。
学校給食を通して児童生徒のみなさんが栄養を摂るだけでなく、食に関する知識や習慣などを身に付けますが、給食は1日に3回ある食事のうちの1回です。献立表などを使ってご家庭でも食育に取り組んでみてくださいね。

保護者のみなさんにご負担いただく給食費は、すべて食材費にあてられます。食材以外の施設の整備や人件費などの費用は含みません。子どもたちに栄養バランスの良い給食を提供していきたいと思いますので、ご理解とご協力をお願いいたします。